Время чтения – 10 минут
В 2023 году рынок общепита столкнулся с новыми вызовами — в частности, с законом о маркировке рекламы, отказом от импортного оборудования, новым регулированием в сфере алкоголя и не только. Как произошедшие изменения повлияли на рынок?
Сергей Миронов,
вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России
Александр Буравцов,
управляющий партнер международной IT-компании OpenService
Последние несколько лет сферу общепита «штормит». Сначала была пандемия коронавируса, потом по рынку ударила геополитическая ситуация. Но новые рестораны продолжают открываться. На начало 2023 года в России работало более 300 тысяч точек, с учетом столовых на предприятиях, в школах и детсадах. Общее число заведений общественного питания — более 430 тысяч. По сравнению с данными за 2022-й год рост составил более 4%.
Сейчас основные проблемы на рынке — рост цен и нехватка персонала. По данным SuperJob, вакансий стало больше, а число соискателей в сфере общепита сократилось на 7–12%. Одной из главных причин является скачок доллара, из-за которого зарплаты персонала резко снизились. Многие рестораторы вынуждены платить официантам и поварам в разы больше, чтобы обеспечить их выход на работу.
Согласно данным Росстата, в октябре 2022 года 48% опрошенных россиян сообщили, что их материальное положение ухудшилось, а еще 43% процента ожидали ухудшения в ближайшие полгода. По данным исследования Retail.ru, в марте 2023 года почти 60% потребителей рассказали о снижении своих доходов. Больше 50% опрошенных стали регулярно экономить на ресторанах и еде вне дома.
По данным ВЦИОМ доля россиян, следящих за своим рационом, в 2023 году достигла максимального значения — 56%. Больше половины опрошенных следят за своим питанием, 23% — соблюдают диету по рекомендации врача.
С 1 сентября 2023 года вступили в силу новые правила работы с алкогольными напитками. Раньше перед тем, как крепкий алкоголь попадал в бар, с бутылки сканировали код и списывали ее. Важно было сообщить в ЕГАИС о факте вскрытия бутылки 一 неважно, использовали спиртное в коктейлях или подавали по 50 мл.
По словам Александра Буравцова, на рынке получил масштабный спрос такой инструмент как Goulash.tech. Это единая система для управления доставкой 一 удобно принимать заказы, отслеживать этапы доставки и удаленно управлять бизнесом. Также популярны все решения, которые помогают цифровизации бизнеса: для планирования, аналитики, формирования накладных.
Сейчас заведениям стоит использовать виральность — побуждать гостей приглашать друзей. По мнению Буравцова, хорошо работает подписка — например, когда платишь 300 рублей в неделю и получаешь безлимитный кофе. Также популярен формат кросс-маркетинга — например, когда коктейль-бар объединяет усилия по рекламе с косметологом или с салоном красоты.
